來源： 中國市場監(jiān)管報時間： 2020-03-03
作品簡介：國家市場監(jiān)督管理總局報送的《食鹽中亞鐵氰化鉀有毒？很安全，可放心食用！》獲選2019年度中國互聯(lián)網(wǎng)辟謠影響力優(yōu)秀作品。針對“食鹽中亞鐵氰化鉀有毒”的謠言進行澄清，中國市場監(jiān)管報發(fā)布。
在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表有“亞鐵氰化鉀”，令人不禁聯(lián)想起有毒的氰化物，由此總有關(guān)于食鹽有毒的謠言在朋友圈流傳。其實，消費者大可放心。
亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑在食鹽中廣泛應(yīng)用，是為了防止食鹽吸潮結(jié)塊?？菇Y(jié)劑可以延緩或阻止食鹽結(jié)塊，食鹽是否需要添加抗結(jié)劑主要取決于其顆粒大小，研磨較細(xì)的精制鹽通常需要，而大粒粗鹽則無須添加。國內(nèi)外食鹽均可添加抗結(jié)劑。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結(jié)劑，歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭按此規(guī)定；中國和美國則只允許使用亞鐵氰化鉀，但是各個國家和地區(qū)制定的限量值基本一致。
亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但化學(xué)性質(zhì)有很大差異。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結(jié)合緊密，穩(wěn)定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根，也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導(dǎo)致中毒，這在生活中是不可能的。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以目前國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值(每公斤0.01克，以亞鐵氰根計)推算(實際用量約為限量值一半)，相當(dāng)于一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩(150克)食鹽。（□鐘 凱 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任）
?
